一、水晶虾饺皮用什么淀粉

一般来说，制作水晶虾饺皮用澄粉，也就是小麦淀粉，现在的澄面的加工方法多为烘干，所以澄面制作的虾皮韧性不是很足，现在很多的酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。澄粉可以用来制作各种点心，比如肠粉、虾饺等，这种食物是加工后的面粉。澄粉的制作过程是将面粉中的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

水晶虾饺的主要原料是虾、五花肉、香菇、澄粉、淀粉等，辅料配有油、盐、料酒。

二、水晶虾饺用玉米淀粉还是土豆淀粉

在水晶虾饺的制作中，用玉米淀粉或者土豆淀粉都可以，只不过用土豆淀粉做出来的水晶虾饺透明度更好。

土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

下面介绍用玉米淀粉和土豆淀粉制作水晶虾饺的方法：

（一）玉米淀粉水晶虾饺的做法

材料：澄面（小麦淀粉）150克，玉米淀粉50克，猪油10克，虾仁200克、猪肉馅。

猪肉馅：五花肉250克用刀剁成泥，接着打入鸡蛋1只，放入蒜姜葱末20克，味精2克，盐3克，麻油5克，淀粉10克，蚝油3克用手搅拌均匀，打起胶即可。

做法：

1、将澄面粉倒入盘子，接着放入玉米淀粉和适量的盐混合均匀。然后倒入200毫升左右的开水，用筷子搅拌均匀，成面碎时，倒在案板上，稍微待凉时，用手反复揉搓，放入适量的猪油揉搓成光滑的面团。接着用刀分成大小均匀的面剂子，每个面剂子用擀面棍擀成饺子皮备用。

2、把虾仁处理干净后，放入适量的苏打粉搅拌均匀。然后放入鸡蛋白1只，盐2克，淀粉适量搅拌起劲即可。

3、把制作好的饺子皮放在手中，接着放入制作好的猪肉馅，上面放入1只虾仁，然后包裹起来成虾饺的雏形。（可以按照自己喜欢的形状包哦）

4、准备好的一个蒸锅，把切成片的红萝卜放入垫底，接着把制作好的虾饺一个一个放入。待锅里上蒸汽时，放入蒸制15分钟左右，待虾饺熟透后，取出即可。

（二）土豆淀粉水晶虾饺的做法

材料：虾仁200g，肥肉30g，澄粉120g，土豆淀粉40g，胡萝卜，糖，料酒，盐，白胡椒粉，香油，生姜，油。

做法：

1、肥猪肉用刀切成小块，再用刀剁碎装入碗中备用。

2、虾仁分成两半，一半剁成虾蓉，一半切成小丁，一起放入装入肥肉的碗内。

3、胡萝卜切成碎末一起加入虾蓉中。

4、擦一点姜蓉，加一点料酒、白胡椒粉、盐和少量的糖调味。

5、最后加一点香油搅拌均匀，将饺子馅儿用手摔上劲，备用。

6、将澄粉和土豆淀粉倒入一个碗中，加入适量的热水，搅拌均匀，搅拌至没有干粉的状态。最后用手揉成光滑的面团。

7、将面团擀成长条，切成小剂子。

8、取一块面团小剂子，把它先按扁。

9、刀面上刷上一层油，用刷油一面的刀面，把皮子压扁压薄。

10、取一张皮子，放在手上，放入虾馅儿，把馅儿包好。

11、将胡萝卜切片，放入蒸笼中，把饺子放在胡萝卜上，冷水上锅蒸，水开后再蒸8到10分钟即可。