一、面包糠为什么一炸就糊

1、如果面包糠一炸就糊，有可能是油的温度过高，需要控制好炸面包糠时的油温，在油温七八成的时候放入，这样炸出来的面包糠就不会糊。如果仍旧觉得油温难以控制，可以在炸沾有面包糠的食物时使用电磁炉，这样可以有效控制温度，避免面包糠被炸糊。

2、面包糠一炸就糊也可能是因为方法不对，炸面包糠时，首先要将切好的食物沾上面包糠，往锅内倒入适量植物油后，大火烧至锅内油冒烟，这一步的主要目的是为了去除植物油内的异味，之后再关火等15～30分钟。

锅内的油完全冷却后，再开小火重新加热油，同时把裹好面包糠的食物放入，之后用小火慢炸食物至表面逐渐变黄，当食物完全变黄后捞出。再开大火将油烧热，最后把捞出的食物再次下锅炸5秒钟，面包糠就炸好了。

需要注意第一次往锅内倒油烧热时，锅内油没有完全冷却的情况下，不能将裹有面包糠的食物放入，否则容易出现炸焦的情况。并且炸制的过程中，锅内不能进水，否则会导致锅内的油飞溅出来。

二、面包糠一炸就黑了咋回事

考虑可能是火开大了导致的。面包糠非常的细碎，不能用很高的温度进行炸制，否则容易炸黑或者炸糊，下面介绍不容易炸糊的油炸步骤：

做法：

1、用鸡蛋液将食材裹一裹，均匀的裹上面包糠。

2、锅中放油，大火烧热后转小火。

3、接着放入裹好的食材，等定型后，转为中大火油炸至两面金黄。

4、捞出食材，放在盆子里面控油，用厨房纸巾蘸取食材上面的油分。

5、蘸酱后食用。

三、面包糠怎么沾的最牢固

有一部分人制作面包糠时，会出现脱浆的情况，这样不仅会对外观有所影响，还易出现受热不均匀、糊等情况，一般建议按照以下方法沾面包糠，效果较好。

1、首先将面包糠平铺在托盘内，然后用面粉和淀粉调和成糊状。

2、接着将处理好的食材均匀的裹上面糊，再裹上一层蛋液。

3、最后轻轻的抖一下，再放入油锅中炸即可。