一、炖肉放老抽还是生抽

炖肉的话老抽生抽都要用到，但是老抽倒一点就行了，老抽的主要作用是上色，让肉的颜色看起来更好看，生抽就是用来调味的，可以多放一些。

二、炖肉什么时候放老抽

当肉七分熟的时候放老抽最好。在炖肉的过程中不可过早的加入老抽，过早的放老抽会影响肉中的脂肪物质和蛋白质，使其凝固，不但使炖肉不易入味，而且肉本身也不易煮烂，影响口感。老抽过早的放入，长时间烹煮后肉的营养价值也会降低。过晚的放入老抽会使得肉不入味，味道不好。

三、炖肉的做法

1、五花肉洗净切块后氽一下水。

2、氽好后再冲洗干净沥干水备用。

3、锅里热油爆香蒜末后放入五花肉。

4、翻炒至稍微出油时加入少许料酒翻炒均匀。

5、接着加入少许生抽和老抽继续炒匀。

6、加入开水没过五花肉即可，放入姜片与葱段。

7、盖锅炖30至40分钟即可出锅。