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植物奶油怎么做出来的 植物奶油可以做什么

本文章由注册用户 知识杂谈 上传提供 2023-02-28 评论 0
摘要:奶油主要分为植物奶油和动物奶油,植物奶油的价格比动物奶油要低,一般蛋糕店的奶油蛋糕用的大多是植物奶油。植物奶油怎么做出来的?植物奶油是植物油经过部分氢化,然后加入人工香料来模仿黄油味道,是一种黄油的替代品。植物奶油可以做什么?下面来了解下。

一、植物奶油怎么做出来的

植物奶油也被称作为人造奶油,它是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。它还含有水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油、白砂糖、食用香精、食用盐等主要配料。植物奶油根据其配方的不同,有不同的制作工艺,但一般都有着共同性:

1、水相:糖与稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂(钯催化剂),并升温到一定的温度(65℃-80℃)。

2、油相:氢化植物油溶化,加入乳化剂,搅拌溶解,保持一定的温度(65℃-80℃)。

3、混合:将水相与油相,乳化一定的时间。

4、均质:压力5MPa-50mpa。

5、冷却:要求迅速冷却到0℃~10℃。

6、灌装。

7、冷冻。

二、植物奶油可以做什么

植物奶油学名叫氢化植物油,具有耐高温、不易变质、提升食物口感等优点,从1910年问世起,它被加入到面包、蛋糕、饼干、薯条、冰激凌、奶茶等各种大众食品里,成了无数消费者口中的美味。

在食品业,植物奶油可以说是随处可见。在食品配方中如果发现有“起酥油”、“植物奶油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“麦淇淋”、“餐桌奶油”、“植脂奶油”或“植脂末”等名称,指的都是植物奶油。

超市里,很多食品如蛋糕、冰激凌、面包、玉米糖浆、巧克力、冰淇淋、奶油饼干、夹心饼干、蛋黄派、咖啡伴侣、薯片、早餐麦片、方便汤、多纳圈、沙拉酱、速冻汤圆、糖果、色拉等的配料表中,都含有“氢化植物油”,如氢化大豆油、氢化棕榈油等,甚至部分方便面中也含有少量的这类成份。植物奶油相比鲜奶奶油更容易定型,不但增加食品的甜味,还能延长蛋糕的保质期;此外植物奶油还被称为起酥油,能使烘焙类的饼干更加松脆,加上价格低廉,植物奶油因此被广泛使用于饼干、糕点等食品中。

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