一、九制话梅是什么梅

九制话梅的梅是广东话梅鲜梅果。

九制话梅具体制作步骤如下：

1、盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。

2、漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50%左右，即可捞出，再用清水冲净。

3、晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。

4、浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。

5、晒坯：将捞出的梅坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀，再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。

6、喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。

可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。九制话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。

二、九制话梅的功效与禁忌

九制话梅通常具有生津开胃、润肠通便等功效，胃酸过多者、急慢性肠胃炎患者等忌食九制话梅。

九制话梅是由话梅制作而成，其中含有比较丰富的维生素、氨基酸、糖分等营养物质，适量食用具有生津开胃、润肠通便等功效，可用于辅助治疗食欲不振，缓解便秘。

但是因为九制话梅具有促进唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌过多者忌食，以免加重症状，引起身体不适。此外，急慢性肠胃炎患者应忌食九制话梅，以免加重对胃肠的刺激，引起恶心、呕吐、胃痛等症状。而且九制话梅的添加剂比较多，食用过量可能会对身体造成不利影响。建议食用后要及时漱口或者刷牙，避免糖分或酸性物质在口腔残留，对牙齿造成腐蚀。