一、话梅排骨是哪里的菜

话梅排骨属于一道江南菜主要食材是猪肋排话梅是关键调料酸梅酱，广式排骨酱，花椒，八角去腥增香，话梅用芒种后采摘的黄熟梅子制作的。

话梅排骨色泽红亮，口味微甜带酸，引人食欲，好吃不腻。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。

二、话梅排骨的正宗做法

以下是话梅排骨的正宗做法步骤：

1、排骨冷水下锅，加大葱段、大姜片、料酒，大火煮开转小火煮5分钟，去除排骨血沫。

2、起锅烧油，下入排骨，煎至两面金黄。煎出来的排骨比较软嫩一些，更健康，把锅烧一下加少许油，先把锅滑一下，锅里温度升高以后，放上底油煎排骨，让表皮的肉都收缩起来，为了保证菜品的原汁原味，在制作排骨的时候烧出的汁水尽量让排骨再吸收回自身，这就需要用中火来煎制。锅中没有水分，煎排骨就暂告一段落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化开，这样做出来的菜品颜色会更红亮。冰糖溶化以后颜色是淡黄色，随着温度升高会起一些小泡。排骨放进去翻炒一下着色，把排骨和糖色翻炒均匀后，放入话梅继续翻炒。加入热水，水量以漫过排骨三分之一即可。

4、加点冰糖，开锅之后盖上盖子烧20分钟左右，需要经过20分钟的炖煮，话梅排骨就可以揭盖了，出锅之前放点米醋，这样排骨口味小酸小甜特别好吃，汤汁最后收至粘稠，话梅排骨就可以出锅了。