做法一：红烧龙头鱼

食材：龙头鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒。

步骤：

1、将龙头鱼去内脏和鱼头，切段备用。

2、准备葱、姜、蒜等调料，切好备用。

3、起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

4、倒入龙头鱼段，稍微煎一下，不要翻动它。

5、加入一勺生抽、半勺老抽和一勺料酒，因龙头鱼水分多，所以不用额外加水。

6、用锅铲轻轻翻面，动作要轻，因为龙头鱼肉质嫩，容易碎。

7、大火收汁，撒上葱花即可。

做法二：龙头鱼焖豆腐

食材：龙头鱼、豆腐、生姜、大蒜、盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、老抽、五香粉。

步骤：

1、龙头鱼处理干净，加盐腌制；豆腐切块备用。

2、锅中热油，放入生姜和大蒜炒香。

3、放入龙头鱼煎至金黄，避免翻动以免鱼碎。

4、倒入料酒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、老抽和五香粉，加适量清水。

5、烧开后放入豆腐，加少许盐调味。

6、中火焖煮3分钟至汤汁浓稠。

7、撒香葱，出锅享用。

做法三：油煎龙头鱼

食材：龙头鱼、味精、黄酒。

步骤：

1、将龙头鱼用冷水浸泡片刻，捞出沥干水分，用味精、黄酒拌渍。

2、锅里放油，放入处理好的龙头鱼。

3、煎成金黄色即可出锅。