一、仓库食材在夏天容易发霉是怎么回事
在夏天,稍不留神,仓库里的一些食材就发霉了,这其中可能的原因是:
1、微生物
环境中无处不在的微生物,特别是霉菌,在适宜的温度和湿度条件下会大量繁殖。微生物在食物中大量繁殖分解食物中含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物等,同时产生大量小分子腐败产物,引发食物变质。
夏天温度高、湿度大,为微生物的繁殖提供了有利的环境条件。
2、潮湿的环境
夏天通常伴随着高温高湿,特别是在雨季或潮湿地区,仓库内部容易积聚水分,导致环境潮湿。潮湿的环境为霉菌的生长提供了必要的条件。
3、不当的存储条件
如果食材没有妥善地存放,如堆放过密、不透气或接触地面等,容易造成食材间相互压迫、温度不均匀或湿度难以控制,进一步加剧霉菌的生长。
4、仓库管理不当
仓库的清洁和消毒没做好,积累的灰尘和污垢就会成为霉菌滋生的温床,加上仓库如果没有安装排气扇等通风设备,无法有效排除潮湿空气,会增加霉菌生长的概率。
5、仓储设施问题
仓库内部的墙壁、地面和天花板如果存在裂缝、破损或防水涂料失效等问题,容易导致水分渗透和积累,为霉菌提供生长条件。
6、食材问题
部分食材本身在生产、厂家储存或运输过程中受潮了,但在采购到运进仓库有没检查出来。
二、夏季仓库食材如何防霉
1、仓储的温度控制
生鲜产品在配送中心停留时间最长的是储存区,在夏季可使用专用的冷库。比如:
(1)冷冻库(-18℃以下)用于肉类、海鲜类的贮存。
(2)冷藏库(0—4℃)用于水果、蔬菜的保鲜。
(3)恒温库(15—18℃)用于保证鸡蛋、米等商品的质量。
2、仓储分类放置
在仓储过程中,除了要对生鲜产品的储存环境进行监控,还要注意生鲜产品的分类存放。比如:新鲜的蔬菜、水果不混一起;冷库贮藏的肉类不要堆积过高;农副产品要放置于阴凉、空气畅通的地方;散装杂粮类放置于清洁卫生、干燥无虫的地方等。
3、优化包装
(1)夏季可以选择以控温为中心的恒温包装箱,使产品处于一个恒定的温度环境内,延长保鲜时间保障产品品质。
(2)气调保鲜包装可以用于冷鲜肉品、水产海鲜类商品等,可大大抑制细菌和微生物繁殖。
4、完善分拣区管理
(1)提高分拣效率:减少生鲜在配送中心的停留时间,通过正确的保鲜处理降低生鲜产品的变质速度。
(2)转变分拣场所和顺序:按储存条件存放生鲜产品,根据保存的温度,按常温区、冷藏区、冷冻区进行先后顺序的分拣,及时装车送出。
(3)强化分拣人员的工作水平:监督分拣人员,勿暴力分拣,减少生鲜产品的破损,以及在商品分拣出错时,及时更换。