一、冒菜的做法和配方

1、首先熬制原汤，将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。

2、制作原汤，白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料。水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。

3、制作底料，川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用。

4、容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面。

5、在起锅的时候注意要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等。

二、冒菜的起源

关于冒菜的起源说法有很多种，一种说法是冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好，于是便有了冒菜。

有一种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期，在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲.。军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药，即能防病，又能产生香味，达到调味的目的。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好，便将此法在军中广为传播，因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。

三、冒菜和麻辣烫的区别

冒菜与麻辣烫的做法不同，冒菜的做法：先准备一口大锅，采用牛骨熬制的高汤，然后等客人选好菜品，把顾客选好的菜品放在漏斗里，放入大锅中煮熟，最好搭配各地麻辣香料，一份火锅冒菜就完成。而麻辣烫和串串差不多，每张桌上准备一个炉灶，等客人选好菜及锅底，然后才来开始煮菜，搭配油碟食用。冒菜更为简单，操作方便，上菜速度快。