一、鱼罐头是什么

鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。

二、鱼罐头有营养吗

鱼罐头肯定是有营养的，日常生活中，我们所见的各种品牌鱼罐头都是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成。因为不同的鱼罐头的原材料不同，它们的风味与口感也会有所差异，营养价值也略有区别。

鱼肉营养丰富，蛋白质含量高，因此特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在高温高压下杀菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大，却会引起鱼肉中的B族维生素的损失，因此鱼罐头中的维生素富含量，远没有新鲜鱼肉那么多。然而，鱼罐头中的钙物质和蛋白质并不会因为高温加热而流失，因此吃鱼罐头与新鲜鱼肉营养价值相差不是特别大。

三、罐头鱼有哪些营养价值

1、鱼肉的营养丰富，不仅因为其中的蛋白质含量高，容易消化，含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质，更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。

2、高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以，吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。不过，如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼，随着骨头变酥变软，其中的污染物也会大量溶出，加大对人体的危害。与金枪鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比，三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。

3、鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收，有利于护理肠胃。

四、吃鱼罐头的建议

1、鱼罐头中含有优质蛋白质和有益健康的n-3脂肪酸，我们可以将鱼肉罐头可以作为鱼肉的一种来源，但吃罐头鱼时也要注意，每周最好别超过2罐，其中，炸鱼和熏鱼最好别超过1罐。

2、鱼肉也会富集一些环境污染物，如重金属，因此，儿童和孕妇应该尽量避免吃汞含量较高的鱼，如鲨鱼、箭雨、方头鱼、腈鱼。

3、现在很多鱼肉罐头都是腌制的，含盐量较高，要尽量少吃，或者吃腌制的鱼肉罐头时，就要注意减少其他盐的摄入。

五、鱼罐头的做法

做法一

用料：黄花鱼750g、大蒜3瓣、葱1小段、姜4片、花椒1小把、大料2个、小辣椒1根、料酒适量、酱油15g、绵白糖30g、米醋45g、盐适量。

步骤：

1、鱼去头，清理内脏，清洗干净。

2、厨房用纸擦干水分，备用。

3、用不粘锅煎炸，油不用太多，能浸泡到鱼厚度的一半就行，热油放鱼，一条条摆着放。

4、煎炸时，别总翻动！一面金黄再翻另一面，总动会碎。

如果是铁锅、不锈钢锅或其他锅，热锅热油，油一定要多些，完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量，不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕，距离很高就丢进去，那样热油迸溅会很危险的！！！如果新手，可以用炸筷（很长的筷子）夹着鱼，贴着油的水平面轻轻的放筷子。

5、炸至金黄，别炸太干，不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。

6、锅底少许油，炒出香味。加入鱼翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋酱油，翻炒均匀后，加入开水。倒入电压力锅35分钟。（没有电压力锅就用高压锅，高压锅适当缩短下时间）

7、冷藏口感更好！

做法二

用料：海鲫鱼800g、花生油50ml、食盐8g、醋30ml、葱20g、姜10g、蒜10g、番茄酱30g、白糖20g。

步骤：

1、海鲫鱼去鳞将内脏洗净。

2、放入煎锅中两面煎一下，盛出备用。

3、番茄酱加醋及50ml水调匀。

4、葱切断，姜，蒜切片。

5、热锅下油，放入少许葱姜炝锅。

6、放入海鲫鱼。

7、加入调好的番茄酱。

8、再加入葱姜蒜，白砂糖，美极鲜，盐，清水。

9、翻炒均匀，大火烧开。

10、再放入电压力锅中压2个小时，美味的鱼罐头就做好了。