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豆腐花的做法 豆腐花怎么做才好吃

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自制豆腐花的做法:
【主料】黄豆100克
【辅料】内酯2克
【调料】生抽3克、香油5克、水1100克、虾皮5克、紫菜3克、榨菜5克、细香葱5克

步骤:
1.将干黄豆洗净,去掉杂质和飘在水面的豆子,放入水中浸泡过夜(天热时要放入冰箱,并换水防止发酵变酸);
2.将黄豆泡发至饱满;
3.捞出黄豆,放在水龙头下再次冲洗干净;
4.放入豆浆机中,放入1100克水,按“全豆豆浆”程序,制作豆浆;
5.豆浆做好,稍微冷却以后,过滤两次(我是在容器上放了一层细纱布,上面再放上筛网,这样过滤会更干净。将豆渣过滤的越干净,做出的豆腐花就越细腻,否则会很粗糙);
6.因为纱布很细,最后会留余一些豆浆,可以将纱布再挤一挤,将豆浆全部挤出来;
7.过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80—90度之间,所以要重新将冷掉的豆浆再加热(煮豆浆一定不要大火,开着盖煮,而且要时刻注意,因为很容易铺锅);
8.我没有温度计,所以将豆浆再次煮开了,再放置几分钟,估计差不多是80—90度吧。等待的时候,准备内酯;
9.称出2克内酯,放少量冷开水化开;
10.豆浆冷到适合的温度,挑掉表面结的豆腐皮,将内酯冲入到热豆浆里,用勺子顺时针拌匀(一手拿碗,一手拿筷子挑豆腐皮);
11.勺子搅拌的时候,会出现很多泡沫,要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子,等待凝固,我担心天冷会凉掉,所以另外烧了一锅热水,将小锅放进去保温;
12.等待凝固的时候,将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末,虾皮也准备好。豆腐花凝固后,用大勺子舀到碗里,放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱,点上少许香油、生抽即可食用。
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