麻辣凉皮的做法：

【主料】：高筋面粉300克

【辅料】：生抽2茶匙，食盐1/2茶匙，芝麻酱2茶匙，白糖1/2茶匙，大蒜2瓣，黄瓜半根，香葱1根，花椒油1茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，辣椒油1茶匙，植物油1茶匙

步骤：

1.准备好高筋面粉，面粉里加入适量清水搅拌成棉絮状

2.揉成光滑面团，不要太软或太硬，静置20分钟

3.静止好的面团加水，开始洗面，揉压面团

4.反复的揉洗，洗到水变白

5.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团

6.洗好的面粉水需要沉淀大致1小时

7.将面团中的淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用，香葱、大蒜切成末

9.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水

10.锅里烧开水，用能放下盘子的锅

11.用油刷匀圆盘，搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上

12.将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了即可

13.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温

14.依次把所有的淀粉水做完，把洗好的面筋上锅蒸10分钟

15.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

16.准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，舀2茶匙的芝麻酱调均

17.将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜水

18.加入辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可

小贴士：

1、做凉皮的盘子可用10寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

2、蒸面皮的时候准备一个盆，放入凉水，盆子里的冷水要时常更换

3、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油