清蒸鸦片鱼的做法
【主料】鸦片鱼1条
【辅料】葱适量，姜适量，红辣椒适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，油适量，盐适量

步骤：
1.葱、姜、红辣椒切细丝备用；
2.把鱼的内脏和鱼鳞清洗干净，在鱼的表面和腹部均切上几刀；
3.先在鱼腹的那面淋上料酒腌制一会儿，再把鱼的正面翻到上面来，继续淋上料酒；
4.再在鱼的上下两面均匀地撒上适量的精盐；
5.取一个盘子，在盘子的上面摆上姜片垫底；
6.把腌制过的鱼放到盘子上，鱼身上摆上姜片和葱片；
7.把腌制好的鱼放到蒸锅里蒸制，大火烧开后，改小火蒸制15~20分钟；
8.把盘子里的鱼汤倒在一个空碗中留用；
9.拣去鱼身上的葱姜片，然后摆放上葱、姜、红椒丝；
10.锅中加入适量的油烧热，然后趁热把油浇到鱼身上；
11. 锅中再倒入适量的蒸鱼豉油，把刚才倒出的鱼汤倒入锅中烧开，把烧开的汤汁趁热浇到鱼身上即可。