韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。这道韭菜木耳炒豆干，韭菜搭配木耳和薄豆干，韭菜鲜嫩，木耳滑脆，豆干柔韧，咸鲜可口，营养丰富。