酱茄子的做法：

【主料】：猪肉末 100克；茄子 1个；

【辅料】：蒜末 适量；姜末 适量；蛋黄 适量；

【配料】：生抽 适量；生粉 适量；盐 适量；鸡精 适量；豆瓣酱 适量；甜面酱 适量；植物油 适量

步骤：

1、将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀。

2、炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟。

3、然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱。

4、加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干。

5、炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁。

6、炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮。

7、关火，将茄子捞起滤去油分。

8、将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。

9、最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可。