生煎包的做法：

【主料】：中筋面粉180g，红豆300g

【辅料】：白糖80g，水195g，酵母粉2g，白砂糖2克，猪肉馅适量，韭菜适量，盐适量，鸡精适量，黑胡椒粉适量，生抽适量，香油适量，花生油适量，小葱适量

步骤：

1、和面～2克酵母粉倒入碗内，加2克白砂糖，帮助发酵，加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。

2、180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水，一边倒一边搅拌，成小面絮状。

3、发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵发至两倍大。

4、调馅～猪肉馅（三肥七瘦的五花肉馅）加少量盐，鸡精，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置备用。

5、韭菜洗净，控干水分，切碎，放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水，搅拌均匀即可。

6、包包子～将发酵好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右，面团搓成长条，分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。

7、用250克的清水，35度左右的温水把5g的酵母粉化开静置5分钟。

8、把500克面粉倒入面包桶内加入酵母水和面，揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾使其发酵。

9、面团用手戳个洞不回缩的样子，面团就发酵好了；再把面团里面的气孔排干净，搓成长条切成小剂子撒一点干粉整理一下，擀成中间厚四周比较薄的面皮，撒点干面粉，依次摁平，擀皮，放入馅料，包成包子。

10、静置十分钟左右，进行二次发酵。

11、煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子，，煎至包子底部微黄色即可，慢慢加入100克水，盖好锅盖，保持大火。

12、听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了，轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右，即可完成。

小贴士:

1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜欢吃韭菜的可以换成小葱。

2、一定要用平底不沾锅。