素炒鳝丝的做法：
【主料】：干香菇200克 鲜豌豆50克 冬笋50克 香菜5克
【辅料】：花生油500克 香油15克 料酒10克 精盐15克 味精25克 白糖15克 酱油5克 姜5克 干菱粉15克 水团粉25克 黄豆芽汤400克

步骤：
1.将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂
2.下入开水锅中煮10 分钟，捞出后切丝
3.然后下入锅中，倒进黄豆芽汤300 克、精盐0.5 克，上火煨20 分钟，捞出控干水分
4.将冬笋洗净后切成与香菇同样粗细的丝，同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出
5.香菜择干净后备用。姜切成细米
6.取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐1 克、黄豆芽汤100 克，用水团粉兑成汁液备用
7.煽锅上旺火烧热，倒入花生油500 克
8.待油热后将香菇丝用于菱粉拌匀下入油锅内炸透。随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅
9.倒入漏勺中控净油。锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味
10.倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中