滑熘鱼片的做法：

【主料】：鲜鳕鱼肉300克，水发木耳适量，青椒适量

【辅料】：植物油500克，葱适量，姜适量，清水适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，鸡蛋清适量，淀粉适量

步骤：

1.将鱼肉洗净，用刀片成0.3厘米厚的片，用1汤匙的淀粉加鸡蛋清抓匀腌制

2.青椒、木耳洗净，切丁

3.葱、姜洗净，切碎米状

4.将2汤匙的淀粉用清水调成芡汁

5.植物油下勺，烧至四成热时，将腌制好的鱼片逐片下勺炒熟，呈白色时捞出控油。

5.锅中放清水，放葱姜及盐、白糖、料酒调成汤汁，待锅开时，涮入鱼片

6.炒的差不多时再加入青椒和木耳，最后勾入芡汁即可

小贴士：

1、鱼片过油时油温不宜过高；制作时要注意保持鱼片的形状完整

2、用蛋清抓出来的鱼片比较嫩。

3、鱼片炒的时间不要过长。

4、青、红椒是为了提色，没有可不放。出锅前撒一点香葱末也不错。