咸鱼茄子煲的做法：

【主料】：茄子2根，咸鱼(小黄鱼)1小条

【辅料】：姜适量，蒜头2个，葱1根，洋葱1小个，小红尖椒2根，蚝油2勺，生抽2勺，料酒1勺，豆瓣酱2勺，胡椒粉适量，盐少许，糖1勺，淀粉1勺

步骤：

1.咸鱼提前几小时进行浸泡，减轻咸味

2.茄子切成条状，放于盐水中浸泡

3.生姜切丝，拿一个蒜头切片，红尖椒切圈，葱切段

4.咸鱼切成小块，另一个蒜头切粒，准备好所有调料

5.热油锅，放咸鱼和蒜片炸至金黄偏软

6.咸鱼捞出沥油，下入茄子，用炸过鱼的油炸茄子

7.茄子油炸至变软变小，盛出沥油备用

8.再热油锅，放入洋葱炒香后放入姜、蒜粒

9.放入咸鱼翻炒，加入料酒

10.加入红尖椒炒出辣味，加入葱段

11.加入豆瓣酱，调色炒香

12.放入茄子进行翻炒，依次放入生抽、蚝油，胡椒粉、糖、盐，再翻炒均匀

13.用淀粉兑水勾芡后盛到小砂锅里，中小火焖煮5到10分钟即可

小贴士：

1、炒咸鱼要多放些油，后面还要炒茄子，茄子比较吃油

2、先炸蒜和咸鱼，再炸茄子，这样茄子可以充分吸收蒜和咸鱼的味道，炸茄子的时候火候一定要大，这样才能把茄子里的油反逼出来。

3、焖煮茄子的时候可以尝尝味道，口味清淡的不建议再加盐。

4、不喜欢吃辣可以不加红尖椒

5、茄子切开后可放于盐水中浸泡使其不被氧化，保持茄子的本色。

咸鱼茄子煲