一、玉米排骨汤是哪里的菜系

玉米排骨汤是广东省传统的一道名菜，属于粤菜系食补汤品，该菜的主要食材是玉米、排骨和胡萝卜，排骨的脂肪含量不算太多，玉米味甜富含植物纤维，胡萝卜明目，含少量淀粉和粗纤维，主要烹饪工艺是炖。

粤菜的特点是注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

二、玉米排骨汤的做法是什么

制作玉米排骨汤的基本步骤如下：

1、准备材料：排骨500克，玉米2根，小葱2根，生姜片3-4片，料酒少许，盐少许。

2、排骨处理：将排骨放入冷水中，加入葱姜和一勺料酒去腥和提味儿。水开后将浮沫撇出，捞出排骨并控干。

3、焯水：排骨下锅前先用凉水冲洗一下，然后锅内凉水倒入干净排骨，水没过排骨即可。放入生姜片和小葱节，焯水，等水开后，等一两分钟关火。把锅里排骨 水倒入洗菜篮里，用凉水把排骨表面的漂浮物与血沫冲洗干净，留着备用。

4、炖煮：锅内倒入适量水，把洗干净的排骨倒入。倒入洗干净的玉米段，加入适量冷水，把干净的排骨，玉米放进去，加入适量料酒。大火把水烧开后，转中火，慢慢炖，炖的出味后，转中小火再慢慢炖。

5、调味：炖好后加入适量盐调味。

此外，可以根据个人口味添加其他配料如胡萝卜、山药等，以及在炖煮过程中加入开水以煮出乳白色的排骨汤。炖煮时间可以根据个人喜好调整，以获得最佳的口感和味道。