一、麻酱凉皮怎么拌好吃

辣椒油

1、准备粗细两种辣椒粉（粗的最好带点辣椒籽）

2、白芝麻适量，生熟都可以。家里有那种就用那种。

3、十三香或者在买调料商贩哪里买自己粉的五香粉。

4、少量白糖增加粘稠度。

5、少量醋和白酒激香。不用太多家里做的少几滴就行。

6、先把两种辣椒粉和白芝麻混合到一起，等油冒大烟大概190度的时候浇进去，边浇油边搅动防止糊了。等几分钟放入十三香或者五香粉，油温降到160度左右第二次浇油继续搅拌，再等一会油温降下去倒入剩余的油，继续搅拌降温。然后一次倒入白醋和白酒。白醋倒进去会迅速蒸发如果容器太小会溢出来这里一定要注意。最后放入白糖。

调料水

锅中放入清水，放入小茴香，花椒，八角，丁香（少点），桂皮，盐，煮10分钟，捞出调料放凉就可以了。一次用不完可以放冰箱保存。

蒜水

大蒜捣碎加白开水搅拌就行，不喜欢吃大蒜的可以不放。

芝麻酱

用凉开水把芝麻酱调开。

配菜

黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝（过开水断生）、菠菜（过开水断生）都行，随意搭配，放一两种就可以了。

碗里装蒸好的凉皮，放上配菜、面筋。依次调入辣椒油、调料水、蒜水（可不放）、芝麻酱。调料水里面已经有盐了，根据自己口味如果淡了就加点。搅拌均匀就可以开吃了。

二、一碗麻酱凉皮热量高吗

每100g的凉皮约为117千卡能量，相当于0.5碗饭。而凉面约为167千卡，差不多等于0.7碗饭的能量。

就单看数据来说，似乎并不算太高。但是一般一份凉皮差不多是300g，而一份凉面约200g。

就这样算出来的热量值还只是主食的部分，还不包括调味料以及配菜的热量。

许多凉皮凉面的标配都会加入辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、蒜汁、鸡精、盐等。其中辣椒油和芝麻酱里就含有大量的油脂，而重口味的人，往往都会要求多加几勺麻酱或辣椒油。殊不知这其中芝麻酱的能量为618千卡/100g，辣椒油为900千卡/100g。就是这不经意的多加点间，就又额外多摄入了500~600千卡的能量。

三、经常吃凉皮会长胖吗

经常吃凉皮凉面，是会容易长胖的。因为作为精致面食类的食物，其糖分特别容易被吸收和利用。凉皮凉面其本身虽没有什么味道，但是配上的麻酱、辣椒油等调味料，具有刺激味蕾，促进食欲的作用，所以食用很容易过量。