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高筋面粉做面包的方法 高筋面粉做面包怎么揉出手套膜

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摘要:高筋面粉做面包是很合适的,方法也很简单,高筋面粉、糖、奶粉、牛奶、水、盐、酵母、蛋清等原料放入盆里搅拌成团,揉出手套膜,发酵至两倍大后,放入烤箱170℃烤15分钟即可。高筋面粉做面包的时候,关键的一个步骤就是和面时揉出手套膜,一般可以用厨师机处理,手揉的话则建议用隔夜冷藏法。下面一起来了解一下高筋面粉做面包的方法以及高筋面粉做面包怎么揉出手套膜吧。

一、高筋面粉做面包的方法

面包很多人都爱吃,有的朋友还会自己在家做面包,制作面包一般用的是高筋面粉或者专门的面包粉,那么高筋面粉怎么做面包呢?

用料:

高筋面粉300克、糖40克、奶粉15克、牛奶60克、水125克、盐3克、鸡蛋(蛋黄蛋清分离)1个、酵母3克、黄油30克、芝麻适量。

做法:

1、把高筋面粉、糖、奶粉、牛奶、水、盐、酵母、蛋清放盆里搅拌成团,再加入黄油继续搅拌,揉出手套膜,揉好的放着,发酵至两倍大。

2、揉好的面团放烤盘里,整好型,表面刷蛋黄液,撒适量芝麻,放入烤箱170℃烤15分钟,装盘即可食用。

二、高筋面粉做面包怎么揉出手套膜

高筋面粉做面包的时候,关键的一个步骤就是揉出“手套膜”,面包好不好吃,揉面是关键,出膜的面包组织才够松软,那么高筋面粉做面包如何才能揉出手套膜呢?

1、机器法

如果手工揉面揉不出手套膜的话,可以用厨师机或面包机:先用厨师机一档混合5分钟,让面团无干粉状态;加入软化好的黄油,继续混合5分钟至黄油混入面团;调整到4档揉8-10分钟就可以出手套膜了。

2、手工法

没有厨师机的话,手工揉面也是可以揉出手套膜的,只是比较看技巧:

(1)手揉面包省力又能快速出膜的方法就是隔夜冷藏法,前一天晚上将高筋面粉、白砂糖、清水、鸡蛋混合成团,成团后用一个加厚的保鲜膜或者保鲜袋扎紧碗口,放冰箱冷藏一夜。

(2)冷藏12小时后,将面团从冰箱取出,简单揉一两下后扒拉开,放上融化的酵母(黄油和盐会阻隔面筋的形成,所以做面包一般讲究后盐后油法)。

(3)用手掌根往外推拉的方式揉面团,全程使用巧劲揉面,就是身体往前倾推动手掌根部的两块肌肉推动面团,这样子揉面不累。

(4)揉了一会,揉到扩展状态(可以拉出较厚的手套膜,但是手套膜的破洞边沿呈锯齿状)就可以准备下黄油了,把面团扒拉开铺上一层黄油,把黄油揉匀后,再下食盐,这个时候的面团已经越来越好揉了,越来越不粘手了。

(5)加完食盐后就要揉一会检查一下,看看出膜效果,到可以拉出完美手套膜后就可以不用再揉了,因为再揉就要揉断面筋了。完美的手套膜就是用手可以拉出一张较薄而且不易破的手套膜,用牙签扎一个小孔,破洞的边沿呈光滑无锯齿状。

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