一、鸡蛋仔为什么膨不起来

鸡蛋仔是一种传统的香港小吃，以鸡蛋和面粉为主要原料，制作过程中需要将面糊倒入鸡蛋形状的模具中烙制出来，一般做好的鸡蛋仔是一面膨胀的，如果没有膨起来或不饱满、不成型的话，可能原因有以下几点：

1、面糊过稀

如果面糊中水分过多，鸡蛋仔就可能变得平坦，没有鼓起来的效果。这时可以适量加入面粉或减少水分。

2、烙制时间不足

鸡蛋仔在烙制过程中需要适当的时间和温度来使其鼓起来，如果时间不够或温度不够高，鸡蛋仔就容易变得不饱满。

3、模具不合适

如果模具太小，面糊就会充不满，无法鼓起来。

4、烙制方法不正确

烙制鸡蛋仔时需要控制好火候，一般使用小火，烙制时间不宜过长。如果火力过大或烙制时间过长，鸡蛋仔就容易变得不饱满。

二、鸡蛋仔做出来颜色不均匀怎么回事

自己在家做鸡蛋仔的时候，做好的鸡蛋仔一般颜色是比较均匀的，金黄色的非常好看，如果存在颜色不均匀的情况，主要是受热不均匀造成的，通常是手法问题，可能的原因是：

因为鸡蛋仔面浆比较粘稠，如果温度比较低，或者翻浆的时候没有摇晃均匀，让面糊能够紧贴饼模，有可能在烤制的过程中，面糊受热不到，所以没有贴紧的部分就没有办法鼓起或者焦黄，从而造成颜色不均匀。

要想让做出来的鸡蛋仔颜色均匀，要注意倒入鸡蛋仔面糊的时候，应将面糊倒在模具中心，并注意上下左右倾斜模具，使鸡蛋仔面糊可以均匀地分布在模具里。