一、江西米粉是用什么材料做的
江西米粉历史悠久,是江西省著名的传统小吃食材。主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。米粉中富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等,具有细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点,口感韧而有嚼劲、爽滑可口。
二、江西米粉的制作方法
江西米粉的制作繁琐,要经过11道工序:洗米、浸泡、粉碎、挤糯、蒸糯、成型、拉丝、老化、晾晒、分割、装包。
1、洗米
去除糙米中的杂质,增加淀粉凝胶强度和米粉条的韧性,减少断条率,加强米粉条光泽度、透明度。
2、浸泡(润米)
为了软化米粉的坚固组织。
3、粉碎
为挤压成型蒸料工序打基础,有利于水分的平衡。其原理是锤片飞速旋转的过程中,带动米粒与锤片,米粒与米粒之间撞击、剪切、摩擦而使米粒粉碎成所需粉末的粗细度。
4、挤粿
是为蒸粿的顺利进行打下基础,也是米粉质量好坏至要关键点。
5、蒸粿
是大米淀粉糊化的过程,其确定因素是水分、温度和时间,是米粉生产中的关键控制部位。江西米粉的韧性口感全取决于这道费时的工序,有些商家为了提高产能会大大压缩蒸制的时间,添加明矾起到韧性口感。
6、成型、拉丝
将已蒸好的米粿进行压榨挤压成型,就变成洁白细长的米粉。
7、老化
是米粉制作过程重要工艺,米粉老化实质是米粉淀粉老化,是糊化后的淀粉在一定条件自动排列,使淀粉具有硬性的整体结构。
8、晒制
老化好后的米粉,太阳晾晒,使水分减少,利于保存。利用天然晒干需要天气的配合,从而手工米粉的产量不稳定,但显于更加珍贵。
9、包装
晾干后的江西米粉需要进行包装,以保持其口感和质量。包装的方式可以使用透明塑料袋或者纸袋,同时需要将其存放在阴凉干燥的地方,以免潮湿变质。