一、赤藓糖醇和白糖的区别在哪里

赤藓糖醇看起来和白砂糖差不多，不过它们实际上是两种不同的物质，赤藓糖醇属于代糖产品，白砂糖是常规糖类产品，二者之间的区别主要有：

1、赤藓糖醇是一种糖醇类物质，分子式为C4H10O4；白砂糖是一种食糖，是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，主要成分是碳水化合物。

2、赤藓糖醇的热量极低，几乎可以看作是零热量；白糖的热量较高，每100克含有400大卡的热量。

3、对血糖的影响方面，赤藓糖醇进入人体后不会引起血糖水平的波动和胰岛素分泌；食用白糖后在胃肠中由转化酶转化成葡萄糖和果糖，会升高血糖。

4、应用方面，赤藓糖醇应用于食品工业中，主要用于无糖食品、无糖饮料；白糖则通常作为调味品使用，很多食品制作也会用白糖。

二、赤藓糖醇和白砂糖哪个更健康

正常情况下，赤藓糖醇一般是比白砂糖更健康的。

赤藓糖醇比其他糖醇更容易消化，几乎不提供热量，在被消化吸收的过程中，对血糖的影响相对较小，不会引起急剧的血糖上升，而白砂糖是一种高热量的碳水化合物，提供的热量较高，并且它包含大量的蔗糖，食用后可能会导致血糖迅速上升，对糖尿病患者或需要控制血糖的人群不好。而且赤藓糖醇在口腔中的代谢较慢，微生物对其利用性较差，因此不容易引发蛀牙和龋齿的问题。

三、赤藓糖醇可以代替白糖吗

赤藓糖醇作为代糖，可以代替白糖使用，不过口感会有一定影响。

赤藓糖醇属于天然甜味剂，不仅可以提供糖的甜味，而且其热量极低，也不会引起血糖波动，比白糖更健康；不过因为赤藓糖醇的甜度不如白糖，大概只有70~80％左右，因此使用时要稍微放多一些。

另外，在一些特殊领域，如烘焙领域，因为赤藓糖醇不像白砂糖一样可以无法作为酵母的养分，酵母缺少了养分来源，就会降低它的活性，影响烘焙效果，因此这些领域使用要注意。