大暑适合吃什么鱼

夏天到了，天气也逐渐炎热了起来，其实夏天也是非常适合吃鱼的，鱼临近产卵期的时候，体内积聚了不少营养物质，这个时候的鱼营养是最为丰富的，而且肉质非常鲜嫩可口，别提有多美味了，如石斑鱼以其肉质鲜美、营养丰富而著称，清蒸、红烧、炖汤皆宜；多宝鱼肉质洁白，细腻而滑嫩，骨刺少，口感鲜美；海鲈鱼的肉质紧实，口感鲜美，适合各种烹饪方式。

大暑节气的时令海鲜中，除了各种鱼类，各种软体动物和贝类也值得品尝，鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，自从“北鲍南养”技术成功以后，鲍鱼的价格越来越便宜；随着夏季海水温度的升高，蛤蜊到了活跃繁殖期，这个时候的蛤蜊肉满汁多；蛏子常见的有两种，一种是长得像竹子一样的竹蛏；另一种是薄壳的，也被称作“小仁鲜”，夏天正是蛏子鲜甜肥美的时候。

大暑节气常吃这六种海鲜好

1、香煎多宝鱼

食材：多宝鱼、姜、葱、料酒、盐、油、面粉

做法：多宝鱼去腮、内脏洗干净，用刀在鱼身上划几刀、把少许盐均匀的涂抹在鱼身上，放入葱段、姜片、料酒腌制；少许面粉调成糊状；不粘锅倒入少许油加热，把多宝鱼放入面浆中，鱼身上均匀裹满面浆，把鱼放入热的不粘锅中煎至两面金黄色即可。

2、红烧石斑鱼

食材：石斑鱼、肉末、料酒、盐、生抽、油、白糖、八角、姜、葱、豆瓣酱、豆豉、蒜蓉、干辣椒

做法：鱼宰杀好后切几刀花，撒上盐腌制半小时，热锅冷油，先下姜片，再下鱼煎香两面；煎鱼至微微金黄，盛起装盘备用；重新洗好锅，锅烧热，依次放入油，姜片、蒜蓉、八角、干辣椒、肉末爆香，最后放入豆瓣酱、豆豉，炒香肉末，放两勺高汤，放入适量料酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、糖调好味，放入煎好的鱼，盖上锅盖，转中火，看汤汁浓稠，大火收汁，起锅装盘。

3、清蒸黄花鱼

食材：黄花鱼、葱姜、胡萝卜、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油

做法：黄花鱼鱼鳞去掉，然后清洗干净，在鱼身上切上几刀，葱一部分捆成一捆，另一部分切成丝，姜一部分切成片，一部分切成丝，胡萝卜洗净切成丝；往鱼中加上一勺盐，两勺料酒，将其里外全部涂抹均匀，然后将其腌制半个小时，腌好之后往鱼肚子中加上葱和姜片，然后在盘子里加上姜片，把鱼放上去；锅中放水，烧开之后把鱼放上开始蒸鱼，大火蒸10分钟，然后关火焖2分钟，取出来把里面的汤汁倒掉，然后往上面淋上两勺蒸鱼豉油在表面加上葱姜和萝卜丝；锅中烧油，烧热之后将其浇在鱼身上即可。

4、青椒炒鲍鱼

食材：鲍鱼、青椒、酱油、姜、蚝油、盐、料酒、糖、香菜、欧芹碎、红椒

做法：鲍鱼撬壳去内脏洗净，生姜、蒜、青椒、红椒切丝备用；准备好调料，盐一勺，生抽适量、料酒一勺、蚝油一勺、糖少量、最后加一些欧芹碎；锅中加入适量花生油，将准备好的原材料倒入锅中翻炒，时间注意控制不要太长，快起锅时加入香菜。

5、花甲炒土豆丝

食材：蛤蜊、黄瓤土豆、葱姜蒜、小米辣、盐、白糖、料酒、白醋

做法：土豆去皮切成细丝，放入清水中浸泡，蛤蜊搓洗干净后入锅煮开关火，把煮好的蛤蜊取肉，煮蛤蜊的原汤澄清备用；锅中入油爆香葱姜蒜和小米辣，下入控干水分的土豆丝煸炒均匀，烹入料酒和白醋，下入白糖少许把土豆丝翻炒均匀；土豆丝变软以后，加入煮蛤蜊的原汤少许，放入蛤蜊肉炒匀，加盐调味后沿锅边二次烹醋后即可出锅。

6、茼蒿拌蛏子

食材：蛏子、茼蒿、葱姜丝、干辣椒、蒸鱼豉油、盐、料酒

做法：蛏子放入淡盐水中暂养2个小时，使其吐净泥沙后捞出清洗干净，茼蒿摘洗干净沥干水分备用；蛏子入锅中加入盐、料酒和姜片煮至开口，然后关火把蛏肉剥出来，摘去蛏子上那层纱线，用澄清的煮蛏子原汤把蛏子肉清洗干净；茼蒿焯水后过凉，攥干水分后切成小段码入盘底，上面盖上处理好的蛏子肉，加入葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，上面码上干辣椒，淋上热油拌匀后即可享用。