家乡南肉的做法：
【主料】咸肉5000克
【辅料】黄酒200克

步骤：
1.咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2块；
2.将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身；
3.加入黄酒，用旺火烧煮；
4.煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；
5.然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；
6.冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8厘米长的条；
7.放在钵内，置于热水中保温；
8.临食时取出，用斜刀切成1.5厘米厚的小方块；
9.每块约重60克，装盘即成。