八宝鸭是苏州、上海一带的一道特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。那么上海八宝鸭的正宗做法是怎样的呢？八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。