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上海八宝鸭的正宗做法 八宝鸭怎么做

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八宝鸭是苏州、上海一带的一道特色传统名菜,属于沪菜、苏菜。那么上海八宝鸭的正宗做法是怎样的呢?八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。
用料
做法
STEP 01
糯米浸泡至少两小时,把其它所有馅料切丁与糯米拌匀,加盐、老抽调好咸味
STEP 02
鸭子肚子里面全部掏干净,并沥干水分
STEP 03
肚子处理干净后,把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子,不要塞太满,煮后糯米会膨胀,也不要压太紧,那样不容易熟,鸭脖子里也可以填馅料
STEP 04
然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术
STEP 05
最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒,一起大火煮开后撇浮末
STEP 06
转中小火慢慢煨两三个小时,中途小心地给鸭子翻翻身,还可以用牙签在鸭胸处扎下眼
STEP 07
在最后一个小时要加老抽、盐调味
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