罗汉大虾的做法：
【主料】：大虾1公斤 黑芝麻50克 罐头豌豆25克 罐头荸荠100克 虾肉125克 鸡蛋清2个 肥猪肉75克 罐头竹笋50克 水发冬菇10克 瘦猪肉50克
【配料】：生姜25克 大葱60克 盐10克 糖10克 料酒15克 花生油100克 鸡汤100毫升 淀粉15克 辣大酱10克 生菜25克

步骤：
1.将大虾洗净，剪去腿、头，去掉少包和泥肠，把大虾从中间切成两段，头部一段，待用；
2.尾部一段去皮，留尾巴，从背上片开，不要片透，打上花刀，摆在盘中
3.淋上5克料酒，撒上少许盐、胡椒粉和拍碎的葱、姜，腌渍10分钟
4.将肥猪肉用汤煮5分钟，捞出，去皮与荸荠、虾肉切成碎粒
5.加入5克盐、2.5克料酒和蛋清一起拌匀成馅
6.镶在尾部有花刀的一面，使其成小凸肚状，然后，摆上几粒青豌豆，粘上黑芝麻
7.水发冬菇洗净，去蒂根，与竹笋、瘦猪肉均切成2厘米见方的小丁
8.葱、姜去皮，洗净，切丁。将肉丁、竹笋丁、冬菇丁煸炒一下，待用
9.将虾头部用油煎一下，加7.5克白糖、5克盐、10克料酒和少许辣大酱菜，用小火焖8分钟
10.捞出后，装在大鱼池盘在一边，余下的汁放水淀粉勾芡，浇在头部上面
11.炒锅烧热，放入100克花生油，烧至到三成热，把好的虾尾部炸透至金黄色
12.捞出后，镶馅的面朝上，摆在鱼盘斩另一边，中间放洗净，消毒的生菜叶点缀，即可