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罗汉大虾的做法 罗汉大虾怎么做好吃

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罗汉大虾的做法:
【主料】:大虾1公斤 黑芝麻50克 罐头豌豆25克 罐头荸荠100克 虾肉125克 鸡蛋清2个 肥猪肉75克 罐头竹笋50克 水发冬菇10克 瘦猪肉50克
【配料】:生姜25克 大葱60克 盐10克 糖10克 料酒15克 花生油100克 鸡汤100毫升 淀粉15克 辣大酱10克 生菜25克

步骤:
1.将大虾洗净,剪去腿、头,去掉少包和泥肠,把大虾从中间切成两段,头部一段,待用;
2.尾部一段去皮,留尾巴,从背上片开,不要片透,打上花刀,摆在盘中
3.淋上5克料酒,撒上少许盐、胡椒粉和拍碎的葱、姜,腌渍10分钟
4.将肥猪肉用汤煮5分钟,捞出,去皮与荸荠、虾肉切成碎粒
5.加入5克盐、2.5克料酒和蛋清一起拌匀成馅
6.镶在尾部有花刀的一面,使其成小凸肚状,然后,摆上几粒青豌豆,粘上黑芝麻
7.水发冬菇洗净,去蒂根,与竹笋、瘦猪肉均切成2厘米见方的小丁
8.葱、姜去皮,洗净,切丁。将肉丁、竹笋丁、冬菇丁煸炒一下,待用
9.将虾头部用油煎一下,加7.5克白糖、5克盐、10克料酒和少许辣大酱菜,用小火焖8分钟
10.捞出后,装在大鱼池盘在一边,余下的汁放水淀粉勾芡,浇在头部上面
11.炒锅烧热,放入100克花生油,烧至到三成热,把好的虾尾部炸透至金黄色
12.捞出后,镶馅的面朝上,摆在鱼盘斩另一边,中间放洗净,消毒的生菜叶点缀,即可
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