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港式猪扒包的做法 港式猪扒包怎么做

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导语:猪扒包是经典港式茶餐厅中必不可少的美食,口感外脆內韧,有嚼劲。下面小编教大家如何用家用烤箱自制蒸气烤制出这款猪扒包,赶紧跟着小编一起来学习吧!

港式猪扒包的做法:

【用料】:

液种(poolish):低糖酵母 0.2g;高筋面粉 100g;饮用水 100g;

主面团(猪仔包):高筋面粉 260g;低筋面粉 20g;低糖酵母 4g;盐 6g;砂糖 8g;奶粉 15g;水 155g;液种 60g;橄榄油 15g;

其他:猪扒 5块;蒜 2勺;全蛋 1个;老抽、水、盐、黑胡椒碎 少许;洋蔥 2个;橄榄油 1大勺;盐、砂糖、黑胡椒碎 适量;红酒 少许;

步骤:

1、制作液种(poolish):液种需要提前1天制作 酵母和饮用水混合溶解 加入面粉拌勻 放入已消毒容器中 盖上保鲜膜 室温发酵约90分钟 放入冰箱冷藏至少12小时。

2、主面团(猪仔包):将主面团材料混合(液种最后加入)揉至能拉出大片薄膜的面团。

3、取出,置已抺油的容器中,盖保鲜膜1发25度发约40分钟至两倍大。

4、分割成100g1份,滾圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、擀至长方形。

6、卷起,收口,两头稍微捏紧,进行最后发酵,约25度60分钟(发酵的同时将烘焙石放烤箱中预热)。

7、发酵的同时将烘焙石放盘中,放烤箱最下层预热1小时(要1小时!烘焙石要用烤箱最高温度去预热 用高温长时间将烘焙石蓄能储热)快预热好的同时烧点开水备用。

8、预热好后将面包表面喷水,放烤箱中层,马上往烘焙石里倒点热水,制造蒸气,马上关门(这个动作要快,尽量不要让烤箱门打开时间长导致温度降太多)。

9、关门后转200度烤15分钟,再转180度烤10分钟左右,出炉!待凉!

10、猪扒用刀背轻剁至薄身,加入蒜、全蛋、老抽、水、盐、黑胡椒碎醃制2小时。

11、洋蔥切丝,橄榄油热锅,加入洋蔥、盐、砂糖、黑胡椒碎、红酒用小火煮约15分钟至棕色即可!

12、扒用平底锅煎至两面金黃色及熟透!

13、面包从中间橫切一刀 夹入洋蔥、猪扒即可!

小贴士:

如果用带蒸气功能的烤箱更好,如果沒有就像这样用烘焙石和热水自制蒸气,烘焙石一定要烤1小时,才能有足夠的热能,这样加入热水才能瞬间产生蒸气。

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