港式猪扒包的做法:
【用料】:
液种(poolish):低糖酵母 0.2g;高筋面粉 100g;饮用水 100g;
主面团(猪仔包):高筋面粉 260g;低筋面粉 20g;低糖酵母 4g;盐 6g;砂糖 8g;奶粉 15g;水 155g;液种 60g;橄榄油 15g;
其他:猪扒 5块;蒜 2勺;全蛋 1个;老抽、水、盐、黑胡椒碎 少许;洋蔥 2个;橄榄油 1大勺;盐、砂糖、黑胡椒碎 适量;红酒 少许;
步骤:
1、制作液种(poolish):液种需要提前1天制作 酵母和饮用水混合溶解 加入面粉拌勻 放入已消毒容器中 盖上保鲜膜 室温发酵约90分钟 放入冰箱冷藏至少12小时。
2、主面团(猪仔包):将主面团材料混合(液种最后加入)揉至能拉出大片薄膜的面团。
3、取出,置已抺油的容器中,盖保鲜膜1发25度发约40分钟至两倍大。
4、分割成100g1份,滾圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、擀至长方形。
6、卷起,收口,两头稍微捏紧,进行最后发酵,约25度60分钟(发酵的同时将烘焙石放烤箱中预热)。
7、发酵的同时将烘焙石放盘中,放烤箱最下层预热1小时(要1小时!烘焙石要用烤箱最高温度去预热 用高温长时间将烘焙石蓄能储热)快预热好的同时烧点开水备用。
8、预热好后将面包表面喷水,放烤箱中层,马上往烘焙石里倒点热水,制造蒸气,马上关门(这个动作要快,尽量不要让烤箱门打开时间长导致温度降太多)。
9、关门后转200度烤15分钟,再转180度烤10分钟左右,出炉!待凉!
10、猪扒用刀背轻剁至薄身,加入蒜、全蛋、老抽、水、盐、黑胡椒碎醃制2小时。
11、洋蔥切丝,橄榄油热锅,加入洋蔥、盐、砂糖、黑胡椒碎、红酒用小火煮约15分钟至棕色即可!
12、扒用平底锅煎至两面金黃色及熟透!
13、面包从中间橫切一刀 夹入洋蔥、猪扒即可!
小贴士:
如果用带蒸气功能的烤箱更好,如果沒有就像这样用烘焙石和热水自制蒸气,烘焙石一定要烤1小时,才能有足夠的热能,这样加入热水才能瞬间产生蒸气。