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绿豆饼的做法 绿豆饼怎么做

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导语:绿豆饼是一道有名的地方名点,已有百年历史。其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜。下面小编就教大家绿豆饼的详细做法,包括所需要的烹制时间、食材及步骤,一起来学习下吧!

绿豆饼的做法

【油皮用料】:中筋面粉 235g;猪油 80克;糖 40克;水 90克;

【油酥用料】:低筋面粉 180克;猪油 90克;

【绿豆馅用料】:去皮绿豆 200克;水 适量;糖 100克;黄油 40克;


步骤:

1、将绿豆加适量水,用高压锅压10分钟。

2、用不粘炒锅炒绿豆沙,加40g黄油,差不多的时候再加糖,出来成品豆沙馅大概有600g。

3、将油皮的料全部混合,用面包机揉到出膜,或者手揉。醒发30分钟。

4、将油酥料混合,醒发30分钟。

5、将油皮分割成14g一个,盖上保鲜膜,防止干皮。

6、将油酥分割成8g一个,盖上保鲜膜。

7、豆沙20g一个。

8、油皮按扁,包上油酥。

9、再压扁;

10、用斡面杖斡长;

11、翻过来,反面卷起;

12、盖上保鲜膜松弛20分钟;

13、再压扁;

14、再斡长;

15、再卷起;

16、醒发20一30分钟;

17、中间压一下;

18、两边往中间推;

19、滚圆;

20、压扁,斡成饺子皮那样;

21、绿豆沙馅放中间,利用虎口收起皮,然后稍稍按扁

22、放入烤箱180度,25一30分钟,表皮微微上色即可。

23、晾凉,然后用保鲜袋装起来保存。

24、掰开,层次分明,酥得掉渣渣。


小贴士

1、如果不喜欢猪油的话,可以换成黄油或者玉米油,猪油和黄油对比起来,猪油比较润,黄油的话要适量增加一点点量,黄油更加香。

2、面团松弛一会是为了更好造型。

风味豆饼

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