卤鸭舌的做法

【用料】：鸭舌 500克；大葱 一段；生姜 几片；蒜头 4瓣；干辣椒 若干；香叶 若干；桂皮 1块；八角 2个；花椒 少许；冰糖 15g；料酒 15 15ml；生抽 20ml；老抽 20ml；白糖 5g；盐 少许；

步骤：

1、准备腌制鸭舌所需材料。

2、大葱切段、生姜切片、蒜瓣拍扁就可以啦。

3、将鸭舌第一次焯水，清水中加少许料酒。这里买来的是冰冻的鸭舌，所以放入锅里以后，记得把它们都拨开了，不然靠在一起的地方会烫不到。

4、大火煮沸后，再继续中火5分钟。关火，沥水。

5、倒入干净的清水中，由于浮沫会粘在鸭舌上，稍微搓洗一下。

6、锅中重新倒入清水，烧开后，放入鸭舌，再焯水1分钟后，沥水。

7、沥水后，鸭舌放入一个大碗里，加入20ml生抽、15ml料酒、白糖、盐、葱段、生姜、蒜瓣。用手翻一下，抓抓均匀，盖保鲜模入冰箱冷藏5小时以上。如果是白天做的，期间可以拿出来再翻翻，搅拌搅拌。

8、准备卤鸭舌的材料（干辣椒、香叶、桂皮 、八角、花椒 ）。

9、倒油入锅，稍微多倒一点点，开小火，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、生姜、葱段，扁香。（这里的葱段、生姜、蒜瓣是从腌鸭舌的料里面挑出来的。不要浪费嘛~）

10、开大火！倒入腌好的鸭舌，爆炒一下。

11、爆炒后，倒入老抽、料酒15ml，冰糖，翻炒一下。

12、加水没过鸭舌，保持大火。

13、煮沸以后盖上盖子转小火焖，30分钟后转大火收汁。

14、这里就算30分钟以后水还是觉得多，就保持开大火，不要盖盖子。水快烧没的时候，用铲子或者筷子搅拌一下，避免粘锅。

15、不要直接把鸭舌倒出来，用筷子夹到盘子里，这样造型比较好看。

小贴士

1、这里买的是已经加工过的鸭舌，所以清洗起来还算方便。

2、因为鸭舌需要一个腌渍的过程，大约5小时以上，所以建议上班的孩子周五的晚上腌，周六上午就能做了。