香辣牛蛙的做法：

【主料】：牛蛙3只

【辅料】：红辣椒适量，干辣椒适量，葱花适量，姜片适量，冰糖适量，胡椒粉少许，郫县红油豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，盐少许，花生适量

步骤：

1.牛蛙洗净，放到案板上，先从腰部切断，上部分横一刀，竖二刀切成小块

2.下部分中间一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀

3.把切好的牛蛙倒入碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟

4.准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块

5.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油

6.转大火，倒入牛蛙，翻炒数下后，倒入适量的生抽和盐继续翻炒数下后出锅

7.红辣椒均匀摆放在盘中，牛蛙码在红辣椒上，放一点花生米在旁边即可

小贴士：

1、腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧

2、牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅

3、牛蛙的皮可以吃，但牛蛙皮表面粗糙，容易滋生寄生虫，处理不当的话会引起一些疾病，所以不建议吃