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鲅鱼水饺的做法 鲅鱼水饺怎么调陷

本文章由注册用户 知识杂货铺 上传提供 2023-04-28 评论 0
鲅鱼水饺是山东省胶东地区的一道传统名菜,属于鲁菜系。鲅鱼饺子主以鲅鱼、猪肉、面粉等食材用料烹制,营养丰富。做法也很简单,那么下面这篇文章就会为大家介绍鲅鱼水饺的做法。
用料
做法
STEP 01
鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,顺着大梁骨插刀
STEP 02
横片下两片鱼肉,中间鱼排,然后去除两边以及中间的一排刺,鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要,把鱼排上剩余的肉也刮下来,鱼骨全部扔掉 鱼肉加上五花肉拌匀,因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中
STEP 03
花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌;总共搅入2碗水,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘即可,正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多,搅到馅子到了流淌的程度才可以
STEP 04
搅好之后的馅子,加葱油、盐、姜碎,继续拌匀,和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可
STEP 05
加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色
STEP 06
面提前揉好饧着,饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右,当然也要看每个水饺馅的大小,然后把饧好的面分块滚长,先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可
STEP 07
按扁,擀皮,包馅
STEP 08
包好的饺子生坯,鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大,包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的,水开后煮饺子,三开就行,沾以自己喜欢的料汁即可
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