制作水饺馅：将猪肉末装入碗中，加2茶匙食盐，清水少许；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋搅成液、生姜切碎，倒入肉内，继续搅拌均匀即成馅心

包馅成型：将馅包入皮内，在粘合处抹少许清水，对折捏成半圆形的饺子

调制红油调料：将4汤匙红酱油、8汤匙红辣椒油、4茶匙白糖、7汤匙蒜泥、味精少许，均匀分于4个碗内

煮制水饺：锅置旺火上将1升清水烧沸，然后下40个水饺，用漏瓢轻轻推荡以防粘锅，待水沸腾后，再加少量冷水，煮至水再次沸腾后，再加少量冷水，煮至水饺皮略起皱纹熟后。用漏瓢捞出置于红油料碗中，每碗一般装10个，然后趁热，搅拌均匀即可食用

剩下的40个水饺再另煮一锅，再另兑4份红油调料