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尖椒兔是重庆江湖菜的代表，也是下河帮最好吃的菜之一。鲜嫩的兔肉外皮金黄酥脆，里面被酱汁包裹着，再配上香辣的尖椒，一口下去既不仅感到特色的香脆，而且也能感受到独有的香辣，是无辣不欢的朋友不能错过的美食。尖椒兔做法不难，先腌制兔肉，再调配芡汁，然后油锅烧热大火炒兔肉，接着下调料翻炒，再放配菜，最后烹入芡汁，翻炒均匀即成，非常下饭。

上世纪90年代初，三明市武陵乡兴起了一股经商热，林欣梨也随着这波浪潮来到城里开了家小吃店，这家店主卖糟兔。但是随着生意日渐兴隆，越来越多的顾客反应糟兔“草味太浓”。于是林欣梨经过多番试验，发现用茶籽油与当归等中药熏烤，去草味效果很好，而且香味更浓，口感更佳，于是，糟兔成了烤兔。后来，烤兔声名鹊起，逐渐从乡下的“土味”升格为宴席上的“特色菜”。