一、什么是色拉油

色拉油又称沙拉油，英文名是Salad oil，以其特别适合用于制作沙拉而得名。色拉油是用各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭、脱脂等加工程序精制而成的高级食用植物油，可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，主要用于凉拌菜品，或者充当制作酱或调味料的原料油。色拉油通常呈澄清、透明的淡黄色，无气味、口感好，烹调时不起沫、烟少，色拉油的用途广泛，常用于做冷餐凉拌油，也可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油作为一种植物油，有多种类型，主要是根据原料不同分类的，市面上常见的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油等几种。

二、色拉油和大豆油的区别

1、加工工艺：色拉油和大豆油的加工工艺有明显区别，色拉油是采用现代高科技技术，以各种植物中的天然油脂为原料，经脱色、脱氧、脱臭以及脱酸等多道加工工艺制成的一种食用油，它的可食用性特别高，几乎不含有对人体有害的物质。大豆油则是以大豆为主要原料，经压榨提纯后得到的食用油，它的加工工艺比较简单原始。2、色泽和味道：色拉油和大豆油在色泽与味道上也有明显区别，色拉油是一种色泽浅黄而且透明无味的食用油。只有用它烹调菜品后才能闻到淡淡的香味，而大豆油则是以大豆为主要原料压榨出的食用油，这种油的颜色比较深，而且有明显的动心味儿，它的热稳定性还比较差。3、遇热反应：色拉油和大豆油的遇热反应也有明显区别，色拉油是一种热稳定性比较好的食用油，把它放在炒锅中加热时它的性质比较稳定，会依然保持清澈透明的状态；而大豆油放在锅中加热时性质会发生一些改变，会有大量的浮沫出现。

三、色拉油和调和油的区别

1、外观不同：色拉油颜色很清亮，透明；调和油颜色多变，有的透明、有的发黄，要看配方。2、吃法不同：色拉油主要用来凉拌色拉或凉菜，可以生吃，也可以作为烹调用油；调和油不适合生吃，不能直接用于凉拌菜，主要用于炒、煎、炸等。3、价格不同：调和油是用几种食用油调配的，价格比较便宜；色拉油经过的加工工序较多，加工等级高，价格更贵一些。 4、口感不同：色拉油口感清爽，而调和油比较油腻。 5、保存期限不同：调和油保质期比较短，一般只有12个月，很不耐存储；色拉油的保质期通常要长一些，一般是18个月。

四、色拉油健康吗

色拉油本身是一种比较健康的食用油，它的加工等级较高，在加工过程中除去了大量杂质，虽然也有部分营养物质被脱去了，但仍然是比较有营养的一种食用油。有人认为色拉油有害，主要有三种说法：首先，色拉油中含有较丰富的聚合甘油酯和反式脂肪酸，易与胆固醇结合沉积于血管壁上，过量食用会提高心血管疾病的发病率。其次，市场上的一些色拉油制作工艺不良，其中含有黄曲霉素，这是一种容易导致肝癌的物质。其三，色拉油在油温过高时会产生醛类、酮类等化学混合物，不利于人体健康。但这三种都与正规色拉油的品质无关，在烹饪和选购时多加注意，都是可以避免的。 综上所述，选择正规厂家生产的色拉油，并注意烹饪时的用量，色拉油还是比较健康的。如果您也想购买色拉油，可以先来了解一下色拉油十大品牌。