豆瓣菜也叫西洋菜，是一种胡萝卜素含量非常高的蔬菜，约有9.5mg/100g。豆瓣菜富含胡萝卜素，这是一种抗氧化剂，进入人体被吸收后，可以补充体内的抗氧化物质、提高自身的抗氧化能力，为清除体内自由基创造良好的内部环境。豆瓣菜是一种时令性很强的蔬菜，而且不拿储藏，适合鲜食，烹调时间不宜过长，凉拌、清炒是最好的做法，做汤时一定要水开后再放，否则豆瓣菜会变苦。

哪些蔬菜中的胡萝卜素多？西兰花的胡萝卜素含量为7.2mg/100g，有“蔬菜皇冠”的美誉。要想更好的摄入西兰花中的营养成分，可以选择生食、煮、蒸的方式，既能保证脆嫩口感，营养流失也较少，清炒西兰花风味更佳，但会带来一定的营养损失。Ma igoo网小编了解到，西兰花中丰富的胡萝卜素摄入人体后，不仅增强皮肤抵抗损伤的能力，帮助保持皮肤弹性，而且对大脑和视力也有积极的影响。

冬寒菜也叫冬苋菜，是十大高胡萝卜素蔬菜之一，每100克的含量约为6.9毫克。常吃冬寒菜，对眼睛非常有好处的，有明目的作用，还能预防夜盲症，此外还可以帮助人体清除体内的自由基，提高身体的免疫力。冬寒菜可以选择凉拌、炒食、油炸、煲汤等方式食用，既能补充营养，味道也非常不错，它性味寒，适宜于容易上火的人士食用，但孕妇和脾胃虚弱的患者要少吃。

红薯叶的营养价值比较丰富，里面含有非常多的胡萝卜素，含量大概有5.9mg/100g。红薯叶中丰富的胡萝卜素，可以有效的改善视力，对夜盲症也有预防的作用，还可以增强人体的免疫力。和其它的蔬菜相比，红薯叶比较适合在夏天吃，主要是时令的原限制，吃红薯叶最好的方法就是凉拌或者是做蔬菜汤，最好少放一些盐和油，以免摄入过多的油脂和食盐，破坏它原有的营养成分。

甘蓝是十字花科蔬菜，这类蔬菜一般都有较高的营养价值，其中胡萝卜素的含量就是比较高的，如羽衣甘蓝4.3mg/100g、芥蓝3.4mg/100g。甘蓝中丰富的胡萝卜素和维生素，都有着抗氧化作用，能够有效的预防细胞老化，并且延缓细胞老化的速度，从而起到延缓衰老的作用。甘蓝菜的烹饪方法有很多种，如清炒甘蓝菜、甘蓝菜沙拉、甘蓝菜炒肉等，适当地搭配其他食材，可以增加营养和口感。

胡萝卜素得名于胡萝卜，胡萝卜是胡萝卜素含量最高的蔬菜之一，新鲜胡萝卜含量为4.1mg/100g，胡萝卜冻干有48.2mg/100g，煮熟后的胡萝卜有12.1mg/100g。胡萝卜素进入人体后会转化为维生素A，经常食用胡萝卜可以起到明目、保肝、清洁肠道、抗紫外线、抗氧化、延缓衰老等多种作用。要想更好的吸收胡萝卜中的营养物质，煮熟或榨汁最好，mai goo网小编提醒，煮胡萝卜的时候要多放点油，这样更容易促进营养的吸收。

枸杞是一种营养丰富的食材，枸杞的嫩梢、嫩叶营养也很丰富，尤其是胡萝卜素的含量比较高，为3.5mg/100g。枸杞菜略带苦味，后味微甜，很爽口，一般可以通过凉拌、炒菜、煲汤等方式食用，但买 购网小编提醒，它属于凉性蔬菜，不宜大量食用。枸杞菜中含有较为丰富的胡萝卜素，具有抗氧化和增强免疫力的作用，适量食用可以辅助保护视力，对缓解视力疲劳有一定的作用。

芹菜是餐桌上的常见蔬菜，也是胡萝卜素含量高的蔬菜之一，吃100g芹菜可以补充2.9毫克的胡萝卜素，搭配其他食物，可以满足日常所需。芹菜的品种很多，不管是哪一种，都可以为人体补充胡萝卜素，而且芹菜的茎叶中都有胡萝卜素，都可以作为食材食用。芹菜中丰富的胡萝卜素是一种抗氧化剂，适当补充能增强抵抗力，还能转化成为维A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。

吃什么菜补充胡萝卜素？菠菜里的胡萝卜素也是很丰富的，含量为2.9mg/100g。作为一种绿色蔬菜，菠菜中的胡萝卜素主要是α-胡萝卜，它有助于修复黏膜组织，防止皮肤干燥粗糙，还有助于保持角膜的水分，保护角膜的正常结构和功能，预防夜盲症的发生。M aigoo网小编提醒，通过吃菠菜补充胡萝卜素，吃法有很多，如凉拌菠菜、菠菜炒鸡蛋、菠菜豆腐汤、菠菜饼、菠菜饺子，都很好吃。

豌豆苗也叫豌豆尖，是豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢，口感鲜嫩、清甜，不仅好吃，还富含胡萝卜素，约为2.7mg/100g。豌豆苗吃法有很多，可以清炒、做汤、凉拌等，清香鲜嫩可口，味道非常不错，但不宜和羊肉一起吃，易发生黄疸和脚气病。豌豆苗中的丰富的胡萝卜素，在食用之后能被吸收和运转到肝脏和视网膜，增强肝脏功能和促进视紫红质的合成，有保肝明目的作用。