香葱凉拌牛肉的做法：

【主料】牛肉800g

【辅料】香菜5根，姜8片，大蒜3瓣，辣椒干6-8个，厨邦美味鲜生抽4勺，李锦记蒸鱼豉油1勺，白米醋半勺，白糖5g，料酒100ml，八角2个，桂皮1片，香叶3片，大葱1根

步骤：

1、所有材料洗净待用。（牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀，不要买牛背肉）

2、取一口大砂锅，倒料酒，放入桂皮八角香叶姜片。

3、牛肉切成两份，切的时候注意一下，是顺着纹理切，别把纹理切断，这样吃的时候好切。

4、开大火煮，血沫出来后撇干净。

5、然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干。

6、捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻。

7、吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，大概2小时，趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。

8、取一大碗装起来。

9、辣椒干和大蒜切好，辣椒干切开要检查一下里面有没有发霉。

10、锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干。

11、炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里。

12、加入白糖，搅拌使其融化。

13、把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉。

14、香菜切碎，葱切段。

15、牛肉彻底凉了之后把香菜、葱段放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点美味鲜。

16、装盘即可完成。

凉拌牛肉