大排面的做法 大排面怎么做好吃又嫩
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2024-03-05
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江浙沪一带人，喜欢吃大排面。大排面，是以大排、青菜为主料制作的一道面食。诱人的大排，大块鲜香，吃起来十分痛快，再吃上一口面，喝上一口汤倒是增加了几分清爽。那么大排面怎么做好吃又嫩呢？下面就一起来看看吧！
做法
- STEP 01
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香葱洗净切段，生姜洗净切片，青菜择片洗净
- STEP 02
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猪大排洗净，用厨房纸巾将两面水分吸干后，调入1勺盐、1勺料酒，涂抹均匀腌制10分钟，腌制后裹上一层薄薄的面粉
- STEP 03
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锅烧热，倒入适量食用油，烧至7成热，下入大排转中小火
- STEP 04
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下入葱、姜，将大排翻面，煎至两面金黄
- STEP 05
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调入1勺生抽、1勺老抽，使大排裹上酱色
- STEP 06
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倒入没过大排的清水，沸腾后转小火烧煮10分钟左右
- STEP 07
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最后大火收汁，煮至汤汁粘稠，装盘备用
- STEP 08
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半锅清水煮开，下入面条煮至面条断芯后捞出
- STEP 09
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面汤水中下入洗净的青菜，煮约20秒左右变色即可捞出
- STEP 10
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面碗中调入1勺生抽，少许白糖、猪油、白胡椒，倒入开水兑开
- STEP 11
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最后放入面条、大排和青菜即可食用
小贴士
大排若选用厚实一些的，可用肉锤轻轻沿边敲打，使得肉质更松软一些，吃起来更有韧性和嚼劲，相应的烹饪时间也要延长一些
大排也可以采用油炸的方式炸制，可以根据自己的喜好来
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