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【芹菜的做法】芹菜的百变做法大全 芹菜的选购与保鲜方法讲解

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芹菜作为一种风味独特的蔬菜,已有3000年的栽培历史。

在唐代笔记《龙城录》中,更是记载了唐太宗李世明,与宰相魏征的一段与醋芹相关的故事。

现在和小编一起学习下家常芹菜的做法,芹菜要怎么做才有营养。


芹菜的做法

芹菜的家常做法
芹菜算是日常饮食中常见的食材之一了。挑选新鲜的芹菜是炒芹菜的关键,又老又不新鲜的芹菜,功夫再好也会做的不好吃。同时芹菜一定要清洗得当,避免进食到残留农药以及肮脏物质。在翻炒过程中,由于芹菜水分含量高,因此一般不需要再放太多水。常见的菜肴有芹菜炒香干、芹菜炒腰果等。
—芹菜的选购保鲜—

1.选购

看外表:选购芹菜时,梗不宜太长,20厘米~30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。

看菜叶:新鲜的芹菜叶是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起锈斑。另外,叶色浓绿的芹菜不宜买,因为粗纤维多,口感老。

掐芹菜:挑选芹菜时,可以掐一下芹菜的茎部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。

辨种类:市场上的芹菜主要有4种,即青芹、黄心芹、白芹和美芹,一般青芹味浓;黄心芹味浓、较嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡,口感脆,可以根据需要来选择。

2.保鲜

芹菜最好竖着存放,垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比水平放的蔬菜要多,且经过存放时间越长、差异越大。叶绿素中造血的成分对人体有很高的营养价值。

—结语—

秋季的芹菜大多为自然生长而非温室培养,这时吃的芹菜是最为原生态的。但芹菜作为清热解毒“专家”,在干燥的春夏同样能起到祛病强生的作用。所以无论什么时候选择芹菜作为食材,都不失为一个不错的选择!

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