一、麻辣小龙虾怎么做

食材：小龙虾、葱、蒜、姜、花椒、麻椒、香茅草、啤酒。

步骤：

1、将小龙虾用牙刷清洗干净，去除虾鳃虾线。

2、洋葱切块，葱切段，青椒切块。

3、将龙虾放入蒸锅小火蒸十分钟，热锅起油。

4、放入葱段爆香，再倒入干辣椒。

5、姜片，大蒜，花椒和麻椒翻炒。

6、放入香茅草火锅底料至完全化开。

7、加一罐啤酒糖煮沸，再倒入青椒洋葱。

8、大火翻炒三分钟即可。

二、 麻辣小龙虾的做法配方

食材：小龙虾、食用油、精盐、料酒、干辣椒、葱、姜片、火锅底料、豆瓣酱、花椒、味素、白砂糖、胡椒粉。

步骤：

1、取500g小龙虾放入盆中，加入温水，让水没过小龙虾即可，再向水中加入15g精盐、5g料酒腌一小会儿。

2、用手轻轻掰掉小龙虾的尾部，注意将虾线也一起拽出来，清洗干净之后装入一个干净的盘子中待用，葱切段、姜切片后待用。

3、锅中放入适量的水，烧开后下入处理好的小龙虾，盖盖焖煮5分钟后捞出来，沥干水分。

4、锅中放入大约2L食用油开大火，等到油温烧到6成热左右（大约是170度）的时候关小火，下入煮好的小龙虾炸一下，炸到小龙虾酥脆之后捞出来，用漏勺沥干小龙虾表面的油。

5、锅中放入少量油，加入大约20g干辣椒段进行翻炒，辣椒段翻炒到金黄后放入5g葱段、5g姜片、5g火锅底料、两羹匙豆瓣酱与适量花椒继续翻炒出香味。

6、调料的香味被炒出来后下入炸好的小龙虾，倒入5g左右料酒继续翻炒几下，加入清水让水位没过小龙虾即可，再放入一勺精盐、半勺味素、半勺白砂糖、半勺胡椒粉煮一会儿。

7、大约10分钟之后将煮好的小龙虾捞出来装盘。用漏勺将锅内剩余的调料也捞出来放入另外一个碗中。

8、锅内的调料捞干净之后将汤再次煮沸，加入适量的水淀粉搅拌一下，再将汤汁撒到小龙虾上面一些，不要撒太多，让小龙虾盘中有少许汤汁即可。

9、锅内放少量的油，加入适量的辣椒翻炒，当辣椒的香味被炒出来之后倒入麻辣小龙虾的盘中，激出小龙虾的香味。

10、最后淋上大约15g红油和麻油，让小龙虾口味更加丰富，如此一盘美味可口的麻辣小龙虾就做好了。