黄鳝的功效与作用

1、调节血糖：黄鳝中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有调节血糖的作用，对糖尿病患者有益。

2、保护视力：黄鳝含丰富的维生素A，能增进视力、保护视力。

3、补虚益气：黄鳝可以补中益血、补虚损，用于妇人产后淋沥、血气不调、羸瘦、止血、除腹中冷气、肠鸣及湿痹气，适用于产后体虚的妇女。

4、补脑益智：黄鳝富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。婴幼儿经常食用黄鳝，有补脑强身的功效，还有利于生长发育。

5、强壮筋骨：黄鳝能滋补肾经，尤其是能滋补肾经的阳气，对于肾经虚弱所导致的腰膝酸软、腰腿疼、骨质疏松、牙齿松动，适当地吃黄鳝，通过滋补肾经的阳气，有强壮筋骨、坚固牙齿、预防和缓解骨质疏松的作用。

6、提高机体免疫力：黄鳝中含有一定量的蛋白质，可以为体内免疫物质的形成提供丰富的原料，因此适当地吃黄鳝补充蛋白质，促进免疫物质的生成，在提高机体免疫力方面有着积极的作用。

黄鳝和什么煲汤更有营养价值

做法一：黄鳝山药汤。将黄鳝与山药一起煲汤，可以制作出一道具有滋补作用的汤。山药富含膳食纤维和维生素，与黄鳝的搭配使汤更加营养。

做法二：黄鳝莲藕汤。将黄鳝与莲藕一同炖煮，制作成黄鳝莲藕汤。莲藕含有多种维生素和矿物质，与黄鳝的搭配增加了汤的口感和营养。

做法三：黄鳝红枣汤。将黄鳝、红枣和枸杞一起炖煮，制作成黄鳝红枣汤。红枣和枸杞富含抗氧化物质和营养元素，使汤更加滋补。

做法四：黄鳝银耳汤。将黄鳝与银耳一同炖煮，制作成黄鳝银耳汤。银耳有助于保持皮肤健康，与黄鳝的搭配可增添汤的滋润口感。

做法五：黄鳝木耳汤。将黄鳝与黑木耳一同炖煮，制作成黄鳝木耳汤。木耳富含膳食纤维和微量元素，与黄鳝的搭配使汤更加美味。

做法六：黄鳝豆腐汤。将黄鳝与豆腐一起炖煮，制作成黄鳝豆腐汤。豆腐富含植物蛋白质，与黄鳝搭配使汤更加丰富。

黄鳝怎么做最好吃

红烧黄鳝：

1、将黄鳝处理干净后，切成段状备用。

2、热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油，再倒入黄鳝段翻炒至变色。

3、加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖20分钟，待汤汁收浓时加入盐和鸡精调味，最后撒上葱花即可。

爆炒黄鳝：

1、将黄鳝处理干净后，切成段状备用。

2、热锅凉油，将葱姜蒜和辣椒爆香，倒入黄鳝段快速翻炒至变色。

3、加入料酒、生抽、盐和鸡精调味，继续翻炒2分钟即可出锅。

黄鳝汤：

1、将黄鳝处理干净后，切成段状备用。

2、将一锅水烧开，加入姜片、葱段和料酒，再放入黄鳝段煮熟。

3、捞出黄鳝段备用，将汤中的浮沫撇去，加入盐和鸡精调味。

4、将黄鳝段放回汤中，撒上葱花即可食用。

黄鳝粥：

1、将大米煮至开花，加入姜丝、葱花和料酒，再放入处理干净的黄鳝段煮熟。

2、加入盐、鸡精和胡椒粉调味，最后撒上葱花和香菜即可食用。

黄鳝的食用禁忌

1、甲亢、高血压患者、肺结核等疾病患者不宜食用，黄鳝属于温性食物，带有不错的温补效果，上述患者食用该类型食物，容易导致病情、症状加重。

2、皮肤病患者慎食，对存在瘙痒的皮肤患者，也是不能食用黄鳝的，其带有腥热动风作用，一旦食用患者瘙痒症状会变得更加严重。

3、不能和柿子、菠菜、狗肉、山楂等同食，易发生相克反应，出现腹胀、呕吐等食物中毒现象。

4、不能吃未熟透黄鳝，因为黄鳝体内存在很多寄生虫，需长时间高温加热才能够完全杀灭，如食用未熟透食物会出现寄生虫感染。