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鳝段粉丝是由粉丝、黄鳝为主要食材做成的一道美食，是一道四川地方特色小吃，属于川菜。据了解，鳝段粉丝在四川一带比较常见，很多民众购买或下河抓捕到黄鳝后，拿到家中都会做上一道鳝段粉丝，一起享用，家常做法比较简单，由粉丝和黄鳝烹饪而成，汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道下饭的开胃菜。

仙桃黄鳝是湖北省仙桃市的特色水产，这里的黄鳝产量占全国的四成以上，享有“中国黄鳝之都”的美称。据了解，仙桃市境内沃野千里，河湖密布，物产丰富，土壤富硒，历来是全国重要的粮棉油、猪鱼蛋生产基地，这里出产的黄鳝呈黄色，偏暗，而且味道鲜美，口感细腻，肉质紧实饱满，骨刺少食用方便，很受消费者喜爱。

永州盘龙鳝是湖南永州十大名菜之一，是以鳝鱼为主料，加入调料烹制而成的动物性水产热菜。永州人爱食鳝鱼，更擅烹鳝鱼，将鳝鱼烹炒成盘龙之状，而且香浓味美，让世人无不赞叹，是一道千百年来广泛流传的永州名菜。鳝鱼形似蛇，大黄鳝与小黄蛇有点相似，鳝鱼比蛇小，蛇亦称龙，鳝鱼在烹制成肴过程中自然蜷缩形似盘龙，故名。

监利黄鳝是湖北省荆州市监利县的特产，监利鳝鱼体形长而圆，尾柄尖且渐细，无畸形；体色橙黄，背部有三条花斑，黑黄斑纹相间，主筋与副花明显，色泽鲜艳。监利的黄鳝多以“桐梓湖”商标和“荆江”牌商标销往上海、浙江、广东、香港和台湾，还出口日本、韩国等东南亚国家，还远渡重洋销往美国。

老池盘龙鳝是四川省遂宁市船山区的一道特色名菜。盘龙鳝是以小黄鳝、姜丝为主料的菜品，因做成的鳝鱼形似盘龙而得名。老池盘龙鳝首先要选用田坝坝里摸上来的土黄鳝，清洗干净后活鳝下锅，盖好锅盖一顿闷，再开盖猛火干煸，待黄鳝鱼在油锅里蜷缩盘起，就能闻得阵阵干煸香了；然后一把干辣椒、花椒面，再配上盐、味精等调料，快速翻炒，焦香火辣的盘龙鳝就出锅啦！盘龙鳝的吃法也有讲究，筷子逮住鳝鱼脑壳，一口咬住颈项，筷子往后扯嘴巴往回撕，立刻骨肉分离得巴巴适适。这时候嘎吱嘎吱嚼碎肉骨血，就剩根细肠肠跟脑壳悬起，吃的干干净净。2021年，老池盘龙鳝入选四川省省级100道天府旅游美食。

鳝鱼鸡蛋卷是来自四川德阳的传统小吃，以鳝鱼、鸡蛋作为主要原料，经油煎等工序的制作而成，成品色泽金黄，闻着有股清香味，吃起来滑润爽口、清鲜味美，老少皆宜。鳝鱼鸡蛋卷的营养价值也很高，鳝鱼和鸡蛋都是营养丰富的食材，以它们为主要原料的这道美食，还具有补中益气、养血固脱、温阳益脾等功效，是一种很好的食疗美食。

阳江传统特色美食盘龙鳝，鳝鱼肉中渗入到豆豉和蒜蓉浓郁的香味，夹起一块，还未放入口中，香味就已经扑鼻而来，因上桌菜品形似盘龙，故名“盘龙鳝”，色香味俱全。豆豉盘龙鳝选料考究，做工精细。选用野生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，和阳江豆豉，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。

鳝鱼在湘西是一种非常常见的水产品，当地人常常抓捕鳝鱼回家进行烹饪。吃盘鳝，也是湘西人的喜好，无论鳝鱼大小，不用洗，不用剖，放油一炸，一把辣椒，一把盐，几个湘西汉子，又可以下几斤米酒。与其他地方不同的是，大锅盘鳝不需要对鳝鱼进行任何的处理，直接放入油锅中炸至金黄色即可，这种烹制方法保留了鳝鱼鲜美的口感和原汁原味，辣椒使得大锅盘鳝带有一种独特的辣味，让人胃口大开，盐又能提升鳝鱼的鲜味和香气，虽然是两种简单的调味品，却能将大锅盘鳝烹成人间至味。鳝鱼的食用方法也十分简单，用筷子夹住头，咬断脊柱轻轻一拉即可。