香辣辣椒油的做法：

【主料】：干辣椒 120克；炒熟芝麻 30克；菜籽油 600克；

步骤：

1、用热毛巾吸去辣椒上的灰层，炒锅刷一层油，小火翻炒均匀，辣椒变得油亮、微焦时关火再翻炒几下，冷却一会

2、用料理机将辣椒打成较粗的粉状，与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里

3、用小锅将油烧开冒烟没有气泡，温度约180℃到190℃，关火！冷却两三分钟

4、舀两勺油将辣椒粉和芝麻浸湿，用长筷子搅散

5、再将剩余的油倒进容器里，（容器大小要合适）这是油会沸腾，用筷子搅匀即可

6、色泽红亮，有芝麻香的辣椒油，拌菜的好帮手

小窍门：

补充一下，关于油温，如果没有温度计，油温烧到冒浓烟，这个温度差不多180多度，这时立即关火！锅中油温静置两三分钟，舀两勺油浸润芝麻辣椒面，搅拌均匀，再将全部烫油倒进辣椒面时，油会沸腾才说明油温合适。