腌蟹的做法：

【主料】膏蟹适量

【辅料】川椒适量，酱油 适量，绍酒适量 ，蒜头适量 ，葱头适量，芫荽适量 ，辣椒适量 ，姜适量 ，白糖适量

步骤：

1、处理蟹：用刷子将蟹的外壳反复洗净，清水里加点盐，再放入膏蟹，使其充分的吐沫清洗肠胃脏物，这样换两三次水后就洗干净了。

2、将洗干净的蟹放于盆中或大点的容器中（最好带盖），调入酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖，使其淹没蟹身。

3、放入冰箱冷藏24小时，即可食用。

小贴士：

1、腌好的蟹子的保险期限是两周。

2、吃腌蟹时，要剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。装盘时也可撒些芫荽提香。