1、将乳扇用湿布擦干净，用清洁而又无水分的菜叶包上，回软约 2小时；
2、把乳扇放在铺平的湿纱布上，上面再铺一块湿纱布，压上重物、将乳扇压平整，切块；
3、炒锅上火，放油、烧至三成热，改用小火；
4、左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷；
5、乳扇受热在竹筷上定型成筒状，待炸至金黄色时抽出竹筷，一卷卷地码入平盘，撒上花椒盐或白糖即成。