一、双皮奶怎么做

食材：鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。

步骤：

1、牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

2、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。

3、用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。

4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

5、倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

6、鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。

7、和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

8、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

9、把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

PS：自己制作的双皮奶卫生又好吃，如果想省事也可直接去双皮奶品牌店里购买双皮奶粉，这样制作起来就更简单了。

二、双皮奶为什么不凝固

1、比例不对：一般情况下，双皮奶不凝固，极有可能是蛋清和牛奶比例不对的缘故，最好200毫升牛奶里就要加一个鸡蛋清，这样做出来的双皮奶就会非常十分美味了。

2、蛋清没有打发：如果在打发蛋清的时候没有打发完全也会出现无法凝固的现象，打蛋清的时候要将其完全打散直至出现白色泡沫再进行下一步工作。

3、牛奶太热：在使用牛奶的时候牛奶不能太热，将其煮好之后需要将牛奶放凉一会，让奶皮有凝集的时间，之后再加入打好的蛋清，这样蒸双皮奶就不会出现不凝固的情况了。

4、蒸的时间不够：在制作双皮奶的时候，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。

三、没凝固的双皮奶能吃吗

可以吃。双皮奶的主要成分是牛奶、鸡蛋、水、白糖，这三个成分单吃都是可以吃的，用其制作的双皮奶即使没有凝固也是可以正常食用的，不过味道上可能和凝固的双皮奶有一点出入，吃起来可能会有些水。因此，没凝固的双皮奶是可以吃的，不过口感上和凝固的双皮奶来说会要稍微差一些。

四、双皮奶吃热的还是凉的

双皮奶热的凉的都可以，但一般都是吃的凉的。凉的双皮奶，口感较为清凉、可口，很适合夏天或者天气燥热的时候食用，因此，虽然双皮奶热的也可以吃，但是生活中大多都是吃的凉的，尤其是冰镇双皮奶。

五、双皮奶能加热吗

双皮奶可以放入微波炉中加热，但是加热时间不宜太长，不然会影响口感，一般加热几十秒即可。双皮奶通常都是现吃现做，如果储存也要将其用保鲜膜密封放在冰箱里，放置两天以上就尽量不要吃了，以防腹痛、腹泻等情况。