肥肠火锅的做法：
【主料】：猪大肠300克 泡菜、芝麻叶、豆腐各100克 扁蒲、青蒜、豆皮各50克 青辣椒、红辣椒各20克 年糕200克
【辅料】：面粉3大匙 粗盐5克 高汤600克

步骤：
1.去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
2.锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。
3.泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。
4.豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。
5.年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。
6.大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠。
7.倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。